11/16 夕食 -ビーフハンバーグ膳-

某番組で紹介のあったジューシーハンバーグレシピの試験適用。

別の記事で「塩糖水」で肉をふっくらジューシーにというのも見たので思想的には近いのかなと。今度はそちらも試してみよう

・ガーリックライス

・ビーフハンバーグ

・グリル野菜

・サラダ

ハンバーグは「肉100gに対し水小さじ5、塩砂糖各1g」の液を混ぜた2種類（下記①、②）を用意、①で②を包むように成型、焼く。外装になる①は、破れがない程度に薄いほど食感が良さそうな印象

　①よくこねた牛挽肉（こね3分程度）

　②軽くこねた牛ミンチ肉（切り落としをミンチに）

焼き方は、両面に焼き目を付けた後、フライパンに水+蓋で5分蒸し焼き。蒸し焼きにする際、ハンバーグの下に付け合わせ野菜を敷いて蒸し焼くと一石二鳥

「よくこねた肉=硬い=外装として肉汁を閉じ込める役割」「軽くこねた肉=柔らかく肉汁出す役割」ということのよう。確かにジューシーであった

ハンバーグを焼いたフライパンにレンチンご飯、チキンコンソメ、みじん切りニンニクを入れてほぐしながら炒める。塩胡椒、パセリで整えて完成。ガーリックライス。